|
|
包 子 类
|
|
1、韭合子新鲜韭菜切碎，加炒鸡蛋沫，或肉沫，搅拌成馅，包成半个烧饼大小，上油鏊炕炙而成。
2、水煎包子（也叫炕包子）包子包成圆筒状，入鏊时加葫麻油和水，两面炕炙成金黄色即熟。它的馅子春夏季多用韭菜，秋冬季多用白菜，配以肉沫。羊肉配馅，其味更佳。
3、葫芦包子西葫芦切成细丝，加上酒泉特有的地花椒和紫苏叶拌成馅，包好上笼蒸制。这是民间常吃的一种素包子，因馅中有地花椒和紫苏叶，故有特殊异香风味。
4、麻腐包子 将大麻籽碾细，用水搅拌成糊状，以箩过滤去皮，然后掺上黄米或小米煎熬成稠糊状，配以洋芋丁、萝卜丁，加佐料成馅，包好上笼蒸制。也可用同样方法包成麻腐饺子。是一种素食包子（饺子），具有油香细软的自然香味。
5、芽面包子将发了芽的青稞或小麦、谷子磨成面粉用滚水烫成团状做包子馅，专门在清明这天祭奠祖先和家人食用。据老人们说清明吃"芽面包子"有两层意思：一是清明节正是北方春回大地，草木发芽的时候，吃芽面可以消食化积，疏通肠胃，象征一切从头开始，"如草木之勃发，似万物之新生"。二是粮食发芽会产生麦芽糖而有甜味。旧时缺糖，人们便用芽面代替糖。在农村清明这天媳妇回娘家，招待来客都用"芽面包子"做礼品或食物。
|
|
|
|
